DI LEI

Tartufo svizzero

Francia, Spagna, Italia afferma che sono i paradisi dei tartufi. Ma anche in Svizzera, questo fungo trova un terreno favorevole. I dilettanti cercano con i loro cani o "volano". Il tartufo può essere osservato nella maggior parte delle foreste svizzere situate nelle aree calcaree. A casa, le condizioni sono favorevoli a tutte le varietà popolari di buongustai, tartufo estivo al tartufo di Alba. Questo dimostra che la sua cultura può essere prevista. Questo è ecologico e quindi favorevole alla fauna e alla flora.

Conservazione

Tartufo fresco Ci sono una dozzina di giorni (dopo scadenza) imballati in una lavanderia (o in un foglio di asciugamano di carta per cambiare ogni giorno) e mettere in un contenitore contenente un fondo di riso. Conservare nella parte inferiore del frigorifero (da 2 a 3 ° C) 

Suggerimento: metti le uova e prenderanno il gusto di questi

Sterilizzazione è evitare perché Uccidi i profumi!

L'alcol Modifica i profumi. La conservazione è possibile nel 100 ° alcool per patate e carne in salsa.

L'olio è fatto da macerare i tartufi 3 giorni o per contatto.

Consumo e preparazione

Il tartufo è perfetto come condimento crudo, tagliato a doghe sottili da gustare con piatti semplici e inscatolati ...

È sempre meglio cucinare il tartufo fresco. Per farti rimanere all'aria aperta provoca un'ossidazione e una perdita di profumi ...

Per tutte le cotture, preferisco la preparazione del burro o della crema preparata da 1 o 2 ore prima e che puoi incorporare nelle salse alla fine della cottura o quindi risuscitare a più di 80 gradi, le molecole del gusto sono protette dai corpi di Gras. Inoltre, questo perfezionerà i tuoi piatti valutando il tuo tartufo.