RICETTE

Nozioni di base:

Questi preparativi possono essere usati come base di salsa, incorporata nel tuo risotto, la tua pasta fresca, le pulene, le carni e tutti gli altri piatti ...

Burro tartufo

- 100 gr di burro

- 25gr di Onecinatum o 15gr di melanosporum o 15gr di magnatum o 10gr di mesenterico

1. Taglia il burro in cubo

2. Grattuare il tartufo con un mandolino

3. Gestire con una forchetta che mantiene "grano"

Mangiare immediatamente o congelare. Per il congelamento, crea porzioni avvolte in cellophane

Fresco o congelato, mescola con la purea

patata, pasta, risotto, ... può servire come

Rivestimento di manzo e pesce.

Prima di usarlo per una salsa, rilassa il burro. Raffreddalo e aggiungi un po 'di crema prima di emulsionare tutto.

Nessun sale nel burro, solo nel servizio

Lo adoriamo come una tartatina aperita (punteggiata da Fleur de Sel), quenelle su un piatto di gnocchi o in un brodo.

 

Crema al tartufo

- 1dl di crema

- 25gr di Onecinatum o 15gr di melanosporum o 15gr di magnatum o 10gr di mesenterico

1. Mescola

2. Utilizzare o congelare

3. Può essere diluito in base all'uso

È usato per la pasta, la purea PDT, nella fonduta di formaggio o in una vellutata alla fine. Va bene con verdure come pastinache, puzzle, spinaci, porri o persino squash. 

Fai attenzione a non riscaldare la crema al tartufo infuso a temperatura troppo alta per mantenere tutto il gusto,

Maionese al tartufo

1. Crea maionese fatta in casa

2. Grattuare il tartufo su di esso, al PIF, a piacimento (minimo il 20% del peso di Mayo)

3. Continua a touiller

4. Condire con i tuoi gusti

5. Lasciare riposare in frigo almeno 5 ore e servire fresco

Lo adoriamo con patatine fritte, pollo ma anche con riso e verdure. 

Bene Appetito! : D

 

I piatti: 

 

Tartufo

 

Uncinato e aestivum 

2 uova p/pers., 15 g. di tartufi p/pers.

Sale e pepe

 

Melanosporum

2 uova p/pers., 10 g. di tartufi p/pers.

Sale e pepe

 

Puoi mettere le uova 3 o 4 giorni prima  Con tartufi e lasciare in frigorifero.

Due o tre ore prima di cucinare, rompere le uova in una ciotola, aggiungere i tartufi grattugiati e preparare la forchetta.

Mescola bene e lascia in attesa. 

15 minuti prima di servire cuocere la miscela in una doppia caldaia mentre si gira costantemente o nella padella, mescolando fino a ottenere lo scramble. 

Servire immediatamente, sale e grattugiate alcune strisce per decorare il tuo piatto.