Truffes fraîches de Bourgogne — Tuber uncinatum

Catégorie extra : calibres de 15 à 100 g par truffe, selon l’arrivage.
Le format sélectionné correspond au poids total du sachet. Le nombre de truffes varie selon leur taille.

Le parfum de l’automne, dans votre cuisine.

Une assiette de pâtes, un risotto crémeux, des œufs… La truffe Uncinatum aime les recettes simples. Ses notes de sous-bois, de noisette et de champignon apportent cette touche qui transforme un repas en un moment qu’on attendait.

Chez Swiss Truffle Dealers, nous la proposons aux chefs comme aux passionnés qui cuisinent à la maison. Et nous partageons avec vous nos conseils pour en profiter pleinement.

Espèce : Tuber uncinatum, également appelée truffe de Bourgogne ou truffe d’automne.
Provenance : Suisse ou Italie, selon disponibilité.
Quantité conseillée : environ 30 g par personne pour un plat principal.

Le conseil de Xavier

Pour des pâtes ou un risotto bien parfumés, préparez votre beurre truffé la veille.

Râpez 25 g d’Uncinatum dans 100 g de beurre, mélangez à la fourchette, puis laissez infuser 12 à 24 heures au réfrigérateur.

Incorporez ce beurre en finition, hors du feu, puis râpez de la truffe fraîche sur chaque assiette au moment de servir. Le beurre diffuse le parfum dans le plat ; la truffe fraîche apporte la touche finale.

C’est le geste que nous vous conseillons pour votre premier repas aux truffes.

Découvrir notre recette de beurre truffé et nos autres préparations

Comment la travailler en cuisine ?

Privilégiez l’infusion à froid. Râpée ou finement hachée dans du beurre, de la crème ou du fromage frais, l’Uncinatum a le temps de diffuser ses arômes. Laissez reposer votre préparation au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Pour un plat chaud, ajoutez votre préparation truffée après la cuisson, hors du feu. Évitez de faire revenir la truffe à la poêle ou de faire bouillir une sauce qui en contient.

Et pensez à la mayonnaise maison : peu de moutarde, une main légère sur le citron et de la truffe finement râpée. Avec des pommes de terre, des légumes ou des œufs, c’est une préparation que nous aimons particulièrement.

Quelle quantité commander ?

Pour un plat principal, nous conseillons environ 30 g de truffe par personne, à répartir entre votre préparation et le râpage final.

• 100 g : pour un repas de 3 personnes, ou plusieurs petites préparations.
• 200 g : pour une table de 6 personnes.
• 500 g : pour une grande tablée ou pour préparer aussi du beurre truffé à portionner.

Ces repères s’adaptent à votre menu et à votre gourmandise. Pour découvrir la truffe ou offrir une première expérience, vous pouvez également choisir le Pack découverte : 50 g de truffe avec mandoline.

Fraîcheur et conservation

Le meilleur conseil : dégustez vos truffes au plus vite après réception.

Elles se conservent généralement 5 à 7 jours au réfrigérateur, selon leur maturité et leur état. Enveloppez-les individuellement dans du papier absorbant, changez-le chaque jour et vérifiez leur état.

Vous souhaitez en garder pour plus tard ? Préparez un beurre truffé, laissez-le infuser au réfrigérateur, puis congelez-le en petites portions.

Voir nos conseils de conservation illustrés

Livraison en Suisse

Envoi par Swiss-Express « Lune », du mardi au vendredi selon le stock disponible, pour une réception le lendemain matin.

Un email vous informe du départ de votre commande. Pensez à vérifier votre boîte à colis et à placer les truffes au réfrigérateur dès réception.

Vous cherchez des petits calibres pour vos préparations ?

Découvrez également Tuber uncinatum — Perles, notre sélection jusque-là réservée aux professionnels : de petites truffes pouvant présenter des cassures ou des trous, particulièrement adaptées au beurre truffé, aux sauces et au râpage.

Truffe de Bourgogne, d’automne ou de Bonvillars ?

La Tuber uncinatum est aussi appelée truffe de Bourgogne ou truffe d’automne. En Suisse, on rencontre également le nom « truffe de Bonvillars ». Cette appellation locale ne signifie pas que toutes les truffes de cette espèce proviennent de Bonvillars : la provenance de notre sélection est indiquée sur cette fiche.