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La Truffe Suisse
La France, l’Espagne, l’Italie se disent être les paradis des truffes. Mais en Suisse aussi, ce champignon trouve un terrain favorable. Les amateurs le recherchent avec leurs chiens ou «à la mouche». La truffe peut s’observer dans la plupart des forêts suisses situées dans des zones calcaires. Chez nous, les conditions sont propices à toutes les variétés prisées des gastronomes, de la truffe d’été à la truffe d’Alba. Ceci prouve que sa culture peut être envisagée. Celle-ci est écologique et donc favorable à la faune et la flore.
Consommation & préparation
La truffe est parfaite en tant que condiment cru, coupée en lamelles fines à goûter avec des plats simples et peu assaisonnés...
Il est toujours préférable de cuisiner la truffe fraîche. La laisser séjourner à l’air libre entraîne une oxydation et la perte des parfums...
Pour toutes cuissons, préférez la préparation de beurre ou de crème aux truffes préparées 1 ou 2 heures avant et que vous pourrez incorporer dans les sauces en fin de cuisson ou monter ensuite en température à plus de 80 degrés, les molécules de goût étant protégées par les corps gras. De plus, cela parfumera avantageusment vos plats en valorisant vos truffes.
