Découvrir la truffe
La truffe en Suisse
La truffe est un champignon souterrain qui se développe en association avec les racines de certains arbres. Plusieurs espèces sont présentes en Suisse, notamment dans des terrains calcaires. La présence de truffes dépend de l’espèce et des conditions locales : chaque forêt et chaque récolte sont différentes.
La truffe blanche Tuber magnatum a également été documentée à Genève par le WSL. Cette observation ne signifie ni qu’elle est courante en Suisse, ni que les truffes blanches de notre sélection sont d’origine suisse. Consultez toujours la provenance indiquée sur la fiche du produit.
Choisir selon l’espèce et la saison
Truffe d’été, truffe de Bourgogne, truffe noire du Périgord ou truffe blanche : leurs parfums et leurs usages ne sont pas identiques. L’espèce, la maturité et la fraîcheur comptent autant que le nom évoqué sur l’étiquette.
Préparer la truffe simplement
Pour apprécier son parfum, commencez par des plats simples et peu assaisonnés. Selon l’espèce, râpez la truffe ou coupez-la en fines lamelles au moment de servir.
Le beurre ou la crème permettent de répartir le parfum dans une préparation. Pour l’Uncinatum, nous privilégions une infusion au réfrigérateur puis un ajout hors du feu. La truffe blanche se déguste en finition, sans cuisson. Pour les autres espèces, suivez les conseils de leur fiche plutôt qu’une température unique valable pour toutes.
Conserver pour mieux déguster
Dégustez les truffes fraîches au plus vite et évitez de les laisser longtemps à l’air libre. Retrouvez nos conseils détaillés de conservation et nos recettes pour préparer votre repas.
Nos recettes · Conseils de conservation
Source : WSL, « La truffe blanche a traversé les Alpes » (2019).