Conservation

La truffe fraîche se conserve une dizaine de jours (suivant sa maturité) emballé dans un linge (ou dans une feuille de papier absorbant à changer tous les jours) et mis dans un récipient contenant un fond de riz. A conserver dans le bas du réfrigérateur (2 à 3° C) 

 

Astuce : Mettez des oeufs avec et ils prendront le goût de celles-ci

La stérilisation est à éviter car elle tue les parfums !

L’alcool modifie les parfums. La conservation est possible dans l’alcool à 45° pour les pâtés et viandes en sauce.

L’huile se fait en faisant macérer les truffes 3 jours ou par contact.