Trüffel entdecken

Trüffel in der Schweiz

Trüffel sind unterirdisch wachsende Pilze, die mit den Wurzeln bestimmter Bäume zusammenleben. In der Schweiz kommen mehrere Arten vor, insbesondere auf kalkhaltigen Böden. Ihr Vorkommen hängt von der Art und den örtlichen Bedingungen ab: Jeder Wald und jede Ernte sind anders.

Die WSL hat auch den weissen Trüffel Tuber magnatum in Genf dokumentiert. Dieser Fund bedeutet weder, dass er in der Schweiz häufig ist, noch dass die weissen Trüffel in unserem Sortiment aus der Schweiz stammen. Beachten Sie stets die Herkunftsangabe auf der Produktseite.

Trüffel von Swiss Truffle Dealers

Nach Art und Saison auswählen

Sommertrüffel, Burgundertrüffel, schwarze Périgord-Trüffel und weisse Trüffel unterscheiden sich in Duft und Verwendung. Art, Reife und Frische sind ebenso wichtig wie der Name auf dem Etikett.

Trüffel einfach zubereiten

Beginnen Sie mit einfachen, dezent gewürzten Gerichten, um das Aroma kennenzulernen. Je nach Art reiben Sie den Trüffel oder hobeln ihn unmittelbar vor dem Servieren in feine Scheiben.

Butter oder Rahm verteilen den Duft in einer Zubereitung. Bei Uncinatum empfehlen wir, das Aroma im Kühlschrank ziehen zu lassen und die Mischung anschliessend abseits der Hitze hinzuzufügen. Weisse Trüffel werden zum Schluss ohne Kochen hinzugegeben. Beachten Sie bei anderen Arten die Hinweise auf der jeweiligen Produktseite statt einer einheitlichen Temperaturregel für alle Trüffel.

Kochen mit Trüffeln

Richtig aufbewahren und geniessen

Geniessen Sie frische Trüffel möglichst bald und lassen Sie sie nicht längere Zeit offen liegen. Unsere Aufbewahrungstipps und Rezepte helfen Ihnen bei der Vorbereitung Ihres Essens.

Unsere Rezepte · Aufbewahrungstipps

Quelle: WSL, «La truffe blanche a traversé les Alpes» (2019, auf Französisch).