Trüffelrezepte

Lassen Sie Trüffel in Butter, Rahm, Mayonnaise oder Frischkäse 12 bis 24 Stunden in einem abgedeckten Gefäss im Kühlschrank ziehen. Innerhalb dieses Zeitraums kann eine längere Ziehzeit das Trüffelaroma im gewählten Fett intensiver werden lassen.

Für 100 g Butter: 5 bis 10 g weisse Alba-Trüffel (Tuber magnatum) oder 10 bis 15 g Périgord-Trüffel (Tuber melanosporum). Dies sind Xaviers Tipps zum Aromatisieren; passen Sie die Menge Ihrer Zubereitung und der gewünschten Intensität an.

Die Grundlagen

Diese Zubereitungen eignen sich als Saucenbasis oder zu Risotto, frischer Pasta, Kartoffelpüree, Fleisch und weiteren Gerichten. Bewahren Sie rohe Zubereitungen bis zur Verwendung im Kühlschrank auf.

Trüffelbutter

100 g Butter; 25 g Uncinatum, 10 bis 15 g Melanosporum, 5 bis 10 g Magnatum oder 10 g Mesentericum.

1. Die Butter würfeln.
2. Die Trüffel mit einem Trüffelhobel schneiden.
3. Mit einer Gabel vermengen und etwas Struktur erhalten.

Nach dem Ziehen geniessen oder portionsweise in Frischhaltefolie verpackt einfrieren. Frisch oder gefroren passt die Butter zu Kartoffelpüree, Pasta und Risotto oder zum Überziehen von Rindfleisch und Fisch.

Für eine Sauce die Butter sanft erwärmen, etwas Rahm zugeben und emulgieren. Erst beim Servieren salzen.

Wir mögen sie auch auf Brot zum Apéro mit Fleur de Sel, als Nocke auf Gnocchi oder in einer Bouillon.

Trüffelrahm

1 dl Rahm; 25 g Uncinatum oder 15 g Melanosporum oder 15 g Magnatum oder 10 g Mesentericum.

1. Rahm und Trüffel vermischen.
2. 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dann verwenden oder einfrieren.
3. Je nach Verwendung bei Bedarf verdünnen.

Zu Pasta, Kartoffelpüree, Käsefondue oder am Ende der Zubereitung zu einer cremigen Suppe geben. Passt auch zu Pastinaken, Topinambur, Spinat, Lauch und Kürbis.

Den aromatisierten Rahm nicht zu stark erhitzen, damit sein Aroma erhalten bleibt.

Trüffelmayonnaise

1. Eine Mayonnaise selbst zubereiten.
2. Trüffel hineinreiben: mindestens 20 % des Gewichts der Mayonnaise.
3. Vermischen und abschmecken.
4. 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und gekühlt servieren.

Zu Burgern, Pommes frites, Hotdogs, Kalbsbratwürsten und Gegrilltem geniessen, aber auch zu Gemüse oder Eiern mit Mayonnaise. Mit Tuber melanosporum lässt sich zudem eine Trüffelmayonnaise für Sellerieremoulade zubereiten.

Die Gerichte

Rührei mit Trüffeln

Mit Uncinatum oder Aestivum: 2 Eier und 15 g Trüffel pro Person, Salz und Pfeffer.

Mit Melanosporum: 2 Eier und 10 g Trüffel pro Person, Salz und Pfeffer.

Sie können die Eier bereits 3 oder 4 Tage vorher zusammen mit den Trüffeln im Kühlschrank aufbewahren.

1. Zwei oder drei Stunden vor dem Garen die Eier in eine Schüssel aufschlagen, die geriebenen Trüffel zugeben und mit einer Gabel vermischen.
2. Abdecken und bis zum Garen im Kühlschrank aufbewahren.
3. 15 Minuten vor dem Servieren unter ständigem Rühren im Wasserbad oder in der Pfanne zu Rührei garen.
4. Sofort servieren, salzen und mit einigen Trüffelscheiben garnieren.

Die passenden Trüffel für Ihre Rezepte

Entdecken Sie unsere frischen Trüffel der Saison mit Lieferung in die ganze Schweiz. Beachten Sie vor der Zubereitung unsere Tipps zur Aufbewahrung frischer Trüffel.