RECEIPTS
DIE GRUNDLAGEN :
Diese Präparate können als Basis für Sauce verwendet werden, eingearbeitet in Ihrem Risotto, Ihre frische Pasta, Ihr Püree, auf Fleisch und alle anderen Gerichten ...
Trüffelbutter
- 100 g Butter
- 25gr von uninatum oder 15gr von Melanosporum oder 15gr von Magnatum oder 10gr mesenterialer
Schneiden Sie die Butter in Würfel 1
2. Reiben Sie die Trüffel mit Mandoline
3. handse mit einer Gabel unter Beibehaltung „Korn“
Nagen oder einfrieren. Zum Einfrieren, Herstellung Abschnitte in Cellophan verpackter
Frisch oder gefroren, mischt mit gestampften Püree
Kartoffeln, Pasta, Risotto, ... können verwendet werden,
Rindfleisch und Fisch Tischdecke.
Bevor es für eine Sauce mit, entspannen Sie die Butter. Necken ihn und fügen Sie ein wenig Creme vor allem Emulgieren.
Kein Salz in Butter, nur im Dienst
Es ist der Apéro (punktierte mit Salzblume) angebetet, in quenelle auf einem Teller von Gnocchi oder in einer Brühe.
Trüffelcreme
- 1 dl Rahm
- 25gr von uninatum oder 15gr von Melanosporum oder 15gr von Magnatum oder 10gr mesenterialer
1. Mix
2. Verwenden Sie oder gefrier
3. Kann nach Gebrauch verdünnt werden
Es wird für Teigwaren verwendet, PDT püriert, in dem Käsefondue oder in einem samtig am Ende. Er passt gut zu Gemüse wie parsnum, Topinambur, Spinat, Lauch oder Squash.
Achten Sie darauf, die Creme zu erhitzen infundiert mit Trüffel zu hohen Temperatur all seinen Geschmack zu halten,
Mayonnaise mit Trüffel
1. Machen Sie eine hausgemachte Mayonnaise
2. Grate der Trüffel auf sich, an der PIF, nach Belieben (mindestens 20% des Gewichts der Mayo)
3. bis Touil Weiter
4. Jahreszeit mit Ihrem Geschmack
5. Lassen Sie auf der Kälte mindestens 5 Stunden ruhen und frisch servieren
Es ist mit Pommes, Hühnchen geliebt, sondern auch mit Reis und Gemüse.
GutAppetit! : D
DAS GESCHIRR :
Trüffel
UNINATUM UND aestivum
2 Eier P / Pers., 15 g. Trüffel P / Pers.
Salz und Pfeffer
melanosporum
2 Eier P / Pers., 10 g. Trüffel P / Pers.
Salz und Pfeffer
Sie können die Eier 3 oder 4 Tage setzen voraus Mit Trüffel und Urlaub in den Kühlschrank stellen.
Zwei oder drei Stunden vor dem Kochen, brechen die Eier in einer Salatschüssel, geriebenen Trüffel übernehmen und an die Gabel brauen.
Gut mischen und warten lassen.
15 Minuten vor der Mischung in einer Bain-Marie dient kochen beim Drehen ohne oder Ofen zu stoppen, Rühren, bis das Rührei.
Sofort servieren, Salz und Rost einige Latten Ihrem Teller dekorieren.