Frische Herbsttrüffel — Tuber uncinatum, kleine Kaliber, Schweiz oder Italien

Klein in der Grösse, gross im Geschmack.

Diese Auswahl von Tuber uncinatum, die üblicherweise unserer professionellen Kundschaft vorbehalten ist, ist jetzt für alle erhältlich – in Packungen zu 100 g oder 200 g.

Diese Trüffel mit einem Stückgewicht von unter 15 g können unregelmässige Formen, kleine Löcher oder leichte Bruchstellen aufweisen. Diese äusserlichen Besonderheiten mindern ihren kulinarischen Wert nicht: Sie bieten den charakteristischen Geschmack der Herbsttrüffel.

Sie eignen sich ideal zum Reiben mit einer Microplane über Ihre Gerichte, aber auch zur Herstellung von Trüffelbutter, Mayonnaise und Frischkäse oder zum Aromatisieren einer Sauce durch Ziehenlassen.

Eine Kategorie für alle, die den Geschmack der Trüffel suchen, ohne eine perfekte Optik zu verlangen.

Die gewählte Packungsgrösse entspricht dem Gesamtgewicht der Packung. Die Anzahl der Trüffel variiert je nach Stückgrösse.

Herkunft: Schweiz oder Italien, je nach Verfügbarkeit.

Burgundertrüffel, Herbsttrüffel oder Bonvillars-Trüffel?

Tuber uncinatum wird auch Burgundertrüffel oder Herbsttrüffel genannt. In der Schweiz begegnet man zudem dem Namen «Bonvillars-Trüffel». Diese lokale Bezeichnung bedeutet nicht, dass alle Trüffel dieser Art aus Bonvillars stammen: Die Herkunft unserer Auswahl ist auf dieser Produktseite angegeben.

Für Uncinatum: etwa 20 g pro Person für ein Gericht oder rund 30 g für ein mehrgängiges Trüffelmenü. Passen Sie die Menge Ihrem Rezept und Ihrer Vorliebe an.

Lassen Sie Trüffel in Butter, Rahm, Mayonnaise oder Frischkäse 12 bis 24 Stunden in einem abgedeckten Gefäss im Kühlschrank ziehen. Innerhalb dieses Zeitraums kann eine längere Ziehzeit das Trüffelaroma im gewählten Fett intensiver werden lassen.

Für 100 g Butter: 5 bis 10 g weisse Alba-Trüffel (Tuber magnatum) oder 10 bis 15 g Périgord-Trüffel (Tuber melanosporum). Dies sind Xaviers Tipps zum Aromatisieren; passen Sie die Menge Ihrer Zubereitung und der gewünschten Intensität an.

Von Trüffelsucher zu Trüffelsucher, ohne Zwischenhändler.

Wir suchen auch selbst Trüffel. Unsere Schweizer Trüffel werden von uns oder unseren Partnern vor Ort geerntet.

Herkunft: Schweiz oder Italien, je nach Lieferung. Unsere Trüffel kommen direkt von unseren Trüffelsuchern und vertrauten Partnern, ohne Zwischenhändler.

Möglichst bald geniessen: je nach Reife und Zustand normalerweise 5–7 Tage im Kühlschrank haltbar. Das Küchenpapier täglich wechseln.