Ricette al tartufo

Le preparazioni di base

Queste preparazioni possono servire come base per salse o accompagnare risotti, pasta fresca, purè, carni e altri piatti. Conserva le preparazioni crude in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Burro al tartufo

100 g di burro; 25 g di uncinatum oppure 15 g di melanosporum oppure 15 g di magnatum oppure 10 g di mesentericum.

1. Taglia il burro a cubetti.
2. Affetta il tartufo con un affettatartufi.
3. Lavora con una forchetta, mantenendo una consistenza leggermente granulosa.

Da gustare subito oppure da congelare in porzioni avvolte nella pellicola per alimenti. Fresco o congelato, questo burro accompagna purè di patate, pasta e risotti oppure può essere sciolto su manzo e pesce.

Per una salsa, intiepidiscilo, aggiungi poca panna ed emulsiona. Sala soltanto al momento di servire.

Ci piace anche sul pane per l’aperitivo, con fleur de sel, a quenelle sugli gnocchi o in un brodo.

Panna al tartufo

1 dl di panna; 25 g di uncinatum oppure 15 g di melanosporum oppure 15 g di magnatum oppure 10 g di mesentericum.

1. Mescola la panna e il tartufo.
2. Utilizza o congela la preparazione.
3. Diluisci se necessario in base all’uso.

Aggiungila a pasta, purè di patate, fonduta di formaggio o a una vellutata a fine preparazione. Si abbina anche a pastinaca, topinambur, spinaci, porri e zucca.

Evita di scaldare troppo la panna aromatizzata per preservarne i profumi.

Maionese al tartufo

1. Prepara una maionese fatta in casa.
2. Grattugia il tartufo nella maionese: almeno il 20% del peso della maionese.
3. Mescola e condisci a piacere.
4. Lascia riposare in frigorifero per almeno 5 ore, poi servi fredda.

Da servire con patatine fritte, pollo, riso o verdure. Buon appetito!

I piatti

Uova strapazzate al tartufo

Con uncinatum o aestivum: 2 uova e 15 g di tartufo a persona, sale e pepe.

Con melanosporum: 2 uova e 10 g di tartufo a persona, sale e pepe.

Puoi mettere le uova insieme ai tartufi in frigorifero 3 o 4 giorni prima.

1. Due o tre ore prima della cottura, rompi le uova in una ciotola, aggiungi i tartufi grattugiati e mescola con una forchetta.
2. Copri e conserva in frigorifero fino alla cottura.
3. 15 minuti prima di servire, cuoci a bagnomaria mescolando continuamente oppure in padella, fino a ottenere le uova strapazzate.
4. Servi subito, sala e decora con qualche lamella di tartufo.