Périgord-Trüffel — Tuber melanosporum, Schweiz, Frankreich, Italien oder Spanien

Der schwarze Diamant des Winters.

Tuber melanosporum, auch schwarze Trüffel oder Périgord-Trüffel genannt, besitzt einen tiefen Duft und einen langen Nachklang. Sie passt ausgezeichnet zu Eiern, Kartoffeln, Pasta, Sellerie, Geflügel, Fleisch und Jakobsmuscheln.

Art: Tuber melanosporum.
Herkunft: Schweiz, Frankreich, Italien oder Spanien, je nach Verfügbarkeit.
Saison: Dezember bis März.
Empfohlene Menge: etwa 10 bis 15 g pro Person, je nach Zubereitung.

Der Boden nuanciert, die Reife entscheidet

Bei gleichem Reifegrad bestimmt vor allem die Reife den Geschmack und die Intensität der Trüffel – weit mehr als ihre Herkunft. Boden, Klima und Reifegeschwindigkeit sorgen für Nuancen, die aromatische Identität bleibt jedoch jene der Tuber melanosporum.

Wir wählen unsere Trüffel nach Frische, Reife und Qualität aus und geben die Herkunft der jeweiligen Lieferung an.

Die Tipps von Swiss Truffle Dealers

Melanosporum verträgt Wärme besser als Herbst- oder weisse Trüffeln. Sie kann daher in warmen Zubereitungen verwendet werden, doch schonendes und kontrolliertes Garen bewahrt ihr Aroma besser.

Lassen Sie die Trüffel in einem Fettträger ziehen: ungesalzene Butter, Rahm oder Frischkäse. Geben Sie die Zubereitung am Ende der Garzeit oder vom Herd genommen hinzu und vollenden Sie das Gericht beim Servieren mit einigen frischen Trüffelscheiben.

Für Trüffelbutter: 5 bis 10 g frische schwarze Trüffel mit 100 g ungesalzener Butter vermengen. In einem geschlossenen Behälter 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Sie können auch einige frische Eier mit unversehrter Schale in die luftdichte Dose zur Trüffel legen. Nach zwei bis drei Tagen dringen die Aromen auf natürliche Weise durch die poröse Schale.

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Welche Menge bestellen?

Rechnen Sie für ein Hauptgericht mit etwa 10 bis 15 g pro Person. Ein Teil kann Butter oder Rahm aromatisieren, der Rest wird frisch über die Teller gegeben.

• 50 g: für 3 bis 4 Personen.
• 100 g: für 6 bis 8 Personen oder mehrere Zubereitungen.

Frische und Aufbewahrung

Geniessen Sie Ihre Trüffel möglichst bald nach Erhalt. Je nach Reife und Zustand halten sie sich in der Regel 5 bis 7 Tage im Kühlschrank.

Bewahren Sie sie in einem geschlossenen Behälter auf und wickeln Sie jede Trüffel einzeln in saugfähiges Haushaltspapier. Wechseln Sie das Papier täglich und kontrollieren Sie den Zustand. Reinigen Sie die Trüffel erst kurz vor der Verwendung.

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Lieferung in der Schweiz

Versand mit Swiss-Express «Lune», je nach Lagerbestand von Dienstag bis Freitag, mit Zustellung am folgenden Morgen.

Sie erhalten eine E-Mail beim Versand. Prüfen Sie Ihr Paketfach und legen Sie die Trüffel nach Erhalt sofort in den Kühlschrank.