Tuber brumale, auch Moschustrüffel genannt, ist eine schwarze Trüffel mit kräftigem Charakter. Sie ähnelt Tuber melanosporum, besitzt aber ausgeprägtere moschusartige und wilde Noten.
Sie kommt in der Schweiz vor, besonders in Wäldern und an Waldrändern. Ihr intensives Aroma passt hervorragend zu Eiern, Saucen, Pürees und winterlichen Gerichten.
Saison: Dezember bis März.
Lassen Sie Trüffel in Butter, Rahm, Mayonnaise oder Frischkäse 12 bis 24 Stunden in einem abgedeckten Gefäss im Kühlschrank ziehen. Innerhalb dieses Zeitraums kann eine längere Ziehzeit das Trüffelaroma im gewählten Fett intensiver werden lassen.
Für 100 g Butter: 5 bis 10 g weisse Alba-Trüffel (Tuber magnatum) oder 10 bis 15 g Périgord-Trüffel (Tuber melanosporum). Dies sind Xaviers Tipps zum Aromatisieren; passen Sie die Menge Ihrer Zubereitung und der gewünschten Intensität an.
Das Geheimnis mit Trüffeln? Man muss sie verwenden!
Falls etwas übrig bleibt, geniessen Sie es am nächsten Tag oder bereiten Sie Trüffelbutter zu, die Sie in kleinen Portionen einfrieren können.
Xavier
