Weisse Trüffel, auch Alba-Trüffel genannt – Tuber magnatum Pico, Herkunft Italien

Weisser Alba-Trüffel (Tuber magnatum) verströmt ein intensives Aroma mit Noten von Knoblauch und Parmesan. Wir wählen ihn nach Frische, Reife und Duft aus.

Warum werden unsere weissen Trüffel gebürstet, aber nicht gewaschen?

Wir bürsten jede Trüffel vorsichtig, um überschüssige Erde zu entfernen, ohne sie zu waschen. Die feine Erdschicht, die zurückbleibt, hilft, ihr Aroma während des Transports und der Lagerung zu schützen.

Reinigen Sie die Trüffel kurz vor dem Genuss vorsichtig mit einer weichen Bürste. Befeuchten Sie die Bürste bei Bedarf leicht und trocknen Sie die Trüffel anschliessend ab.

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Grösse ist kein Mass für das Aroma

Je nach Ernte bevorzugen wir Trüffel von 10 bis 20 g: erschwinglichere Grössen mit dem vollen Genuss weisser Trüffel. Eine grosse Knolle beeindruckt, garantiert aber kein besseres Aroma. Grosse Exemplare sind auf Bestellung erhältlich.

Xaviers Tipp: Eier mit dem Duft weisser Trüffel

Legen Sie rohe, ganze und unbeschädigte Eier mit intakter Schale zusammen mit Ihrem weissen Trüffel in eine geschlossene Dose im Kühlschrank. Lassen Sie den Trüffel in saugfähiges Papier eingewickelt und wechseln Sie dieses täglich. Die Aromen dringen durch die poröse Schale und parfümieren die Eier auf natürliche Weise.

Verwenden Sie diese aromatisierten Eier für Rührei, weich gekochte Eier oder Ihre Lieblingsrezepte, auch zum Backen. «Ich verwende sie gerne für meinen saftigen Kastanienkuchen: Weisser Trüffel und Kastanie harmonieren wunderbar.» — Xavier

Lassen Sie Trüffel in Butter, Rahm, Mayonnaise oder Frischkäse 12 bis 24 Stunden in einem abgedeckten Gefäss im Kühlschrank ziehen. Innerhalb dieses Zeitraums kann eine längere Ziehzeit das Trüffelaroma im gewählten Fett intensiver werden lassen.

Für 100 g Butter: 5 bis 10 g weisse Alba-Trüffel (Tuber magnatum) oder 10 bis 15 g Périgord-Trüffel (Tuber melanosporum). Dies sind Xaviers Tipps zum Aromatisieren; passen Sie die Menge Ihrer Zubereitung und der gewünschten Intensität an.

Von Trüffelsucher zu Trüffelsucher, ohne Zwischenhändler.

In Italien arbeiten wir mit einem einzigen Partner: Raphaël, der unsere weissen Trüffel zusammen mit seinem Geschäftspartner sucht. Nach ihrer Suche am Wochenende bestellen wir am Montagmorgen. Am Dienstag treffen die Trüffel bei uns ein, werden kontrolliert und direkt weitergeschickt. In der Hochsaison erhalten wir sehr oft zwei Lieferungen pro Woche.

Im Shop nicht verfügbar? Eine neue Lieferung kann bereits unterwegs sein. Schreiben Sie Xavier auf WhatsApp, um die Verfügbarkeit zu erfahren oder ein grosses Exemplar zu bestellen. Sie können die Bestände auch später auf dieser Produktseite prüfen.

Möglichst bald geniessen: je nach Reife und Zustand normalerweise 5–7 Tage im Kühlschrank haltbar. Das Küchenpapier täglich wechseln.