Tuber borchii – Bianchetto o Marzuolo

Tuber borchii

Conosciuto come Bianchetto o Marzuolo, appartiene allo stesso genere del tartufo d’Alba, Tuber magnatum Pico. Ha una consistenza carnosa, un gusto intenso e un profumo deciso, molto agliaceo.

Predilige terreni alcalini e cresce in associazione con diverse latifoglie e conifere, tra cui querce, carpini, pioppi, salici, noccioli e pini. Si trova in varie zone d’Europa ed è meno raro del tartufo d’Alba.

Il suo aroma espressivo permette di gustare un tartufo bianco a un prezzo più accessibile.

Periodo di maturazione: da metà gennaio a fine aprile.

Spesso utilizzato nei prodotti a base di tartufo bianco, accompagna bene pesce bianco, pasta e risotti.

Utilizzatelo grattugiato o a lamelle sottili, aggiungendolo alla fine senza cuocerlo per preservarne il profumo.