Tartufi freschi d’autunno — Tuber uncinatum Extra, Svizzera o Italia

Categoria Extra: da 15 a 100 g per tartufo, secondo gli arrivi.
Il formato selezionato corrisponde al peso netto totale della confezione. Il numero di tartufi varia secondo la loro pezzatura.

Il profumo dell’autunno, nella vostra cucina.

Un piatto di pasta, un risotto cremoso, le uova… Il tartufo uncinato ama le ricette semplici. Le sue note di sottobosco, nocciola e fungo regalano quel tocco che trasforma un pasto in un momento da assaporare.

Noi di Swiss Truffle Dealers lo proponiamo agli chef e a chi ama cucinare a casa. E condividiamo i nostri consigli per gustarlo al meglio.

Specie: Tuber uncinatum, detto anche tartufo di Borgogna o tartufo autunnale.
Provenienza: Svizzera o Italia, secondo disponibilità.
Quantità consigliata: circa 20 g a persona per una portata principale.

Il consiglio di Xavier

Per una pasta o un risotto ricchi di profumo, preparate il burro al tartufo il giorno prima.

Grattugiate 25 g di uncinato in 100 g di burro, amalgamate con una forchetta e lasciate riposare in frigorifero per 12–24 ore.

Aggiungete il burro per completare il piatto, a fuoco spento, poi grattugiate del tartufo fresco su ogni porzione al momento di servire. Il burro distribuisce il profumo in tutto il piatto; il tartufo fresco aggiunge il tocco finale.

È il nostro consiglio per il vostro primo piatto al tartufo.

Scoprite la ricetta del burro al tartufo e le altre preparazioni

Come usarlo in cucina

Privilegiate l’infusione a freddo. Grattugiato o tritato finemente nel burro, nella panna o nel formaggio fresco, l’uncinato ha il tempo di sprigionare i suoi aromi. Lasciate riposare la preparazione in frigorifero per 12–24 ore prima di utilizzarla.

Per un piatto caldo, aggiungete la preparazione al tartufo a cottura ultimata, fuori dal fuoco. Evitate di rosolare il tartufo in padella o di portare a ebollizione una salsa che lo contiene.

Provatelo anche nella maionese fatta in casa: poca senape, una mano leggera con il limone e tartufo grattugiato finemente. Si abbina perfettamente a hamburger, patatine fritte, hot dog, salsicce di vitello e altre grigliate, ma anche a verdure e uova con maionese.

Quanto tartufo ordinare?

Per una portata principale consigliamo circa 20 g a persona, da dividere tra la preparazione e la grattugiata finale.

• 50 g: per due persone o per un primo piatto al tartufo.
• 100 g: per un piatto per 4–5 persone o diverse piccole preparazioni.
• 200 g: per un piatto per 8–10 persone.
• 500 g: per una tavolata più numerosa o per preparare anche del burro al tartufo da porzionare.

Adattate queste indicazioni al vostro menu e alla vostra voglia di tartufo. Per una prima scoperta o un regalo, potete scegliere anche il Kit scoperta — 60 g di tartufo con affettatartufi.

Per l’Uncinatum: circa 20 g a persona per un piatto, oppure circa 30 g per un menu al tartufo con più portate. Adattate le quantità alla ricetta e al vostro gusto.

Per sviluppare il profumo del tartufo nel burro, nella panna, nella maionese o nel formaggio fresco, lasciate in infusione in frigorifero per 12–24 ore, in un recipiente coperto. Entro questo intervallo, un’infusione più lunga permette di aromatizzare maggiormente la materia grassa scelta.

Per 100 g di burro: 5–10 g di tartufo bianco d’Alba (Tuber magnatum) oppure 10–15 g di tartufo nero del Périgord (Tuber melanosporum). Sono i consigli di Xavier per l’infusione: adattate le quantità alla preparazione e all’intensità desiderata.

Freschezza e conservazione

Il consiglio più importante: consumate i tartufi il prima possibile dopo la consegna.

Si conservano generalmente da 5 a 7 giorni in frigorifero, secondo maturazione e condizioni. Avvolgeteli singolarmente nella carta assorbente, cambiatela ogni giorno e controllate il loro stato.

Volete conservarne una parte per un’altra occasione? Preparate del burro al tartufo, lasciatelo insaporire in frigorifero e poi congelatelo in piccole porzioni.

Consultate i nostri consigli illustrati sulla conservazione

Consegna in Svizzera

Spedizione con Swiss-Express «Lune», dal martedì al venerdì secondo disponibilità, con consegna la mattina successiva.

Riceverete un’email alla partenza dell’ordine. Ricordate di controllare lo scomparto pacchi e di riporre i tartufi in frigorifero appena ricevuti.

Cercate piccoli calibri per le vostre preparazioni?

Scoprite anche Tartufi freschi d’autunno — Categoria Piccole pezzature, la nostra selezione finora riservata ai professionisti: piccoli tartufi che possono presentare rotture o fori, particolarmente adatti al burro al tartufo, alle salse e da grattugiare.

Tartufo di Borgogna, autunnale o di Bonvillars?

Il Tuber uncinatum è detto anche tartufo di Borgogna o tartufo autunnale. In Svizzera si incontra anche il nome «tartufo di Bonvillars». Questa denominazione locale non significa che tutti i tartufi di questa specie provengano da Bonvillars: la provenienza della nostra selezione è indicata in questa scheda.

Da cavatore a cavatore, senza intermediari.

Siamo anche cercatori di tartufi. I nostri tartufi svizzeri sono raccolti da noi o dai nostri cercatori partner.

Provenienza: Svizzera o Italia, secondo gli arrivi. I nostri tartufi provengono direttamente dai nostri cercatori e partner di fiducia, senza intermediari.

Da gustare al più presto: generalmente si conservano 5–7 giorni in frigorifero, secondo maturazione e stato. Cambiate la carta assorbente ogni giorno.