Tartufi freschi di Borgogna — Tuber uncinatum

Il profumo dell’autunno, nella vostra cucina.

Un piatto di pasta, un risotto cremoso, le uova… Il tartufo uncinato ama le ricette semplici. Le sue note di sottobosco, nocciola e fungo regalano quel tocco che trasforma un pasto in un momento da assaporare.

Noi di Swiss Truffle Dealers lo proponiamo agli chef e a chi ama cucinare a casa. E condividiamo i nostri consigli per gustarlo al meglio.

Specie: Tuber uncinatum, detto anche tartufo di Borgogna o tartufo autunnale.
Provenienza: Svizzera o Italia, secondo disponibilità.
Quantità consigliata: circa 30 g a persona per una portata principale.

Il consiglio di Xavier

Per una pasta o un risotto ricchi di profumo, preparate il burro al tartufo il giorno prima.

Grattugiate 25 g di uncinato in 100 g di burro, amalgamate con una forchetta e lasciate riposare in frigorifero per 12–24 ore.

Aggiungete il burro per completare il piatto, a fuoco spento, poi grattugiate del tartufo fresco su ogni porzione al momento di servire. Il burro distribuisce il profumo in tutto il piatto; il tartufo fresco aggiunge il tocco finale.

È il nostro consiglio per il vostro primo piatto al tartufo.

Scoprite la ricetta del burro al tartufo e le altre preparazioni

Come usarlo in cucina

Privilegiate l’infusione a freddo. Grattugiato o tritato finemente nel burro, nella panna o nel formaggio fresco, l’uncinato ha il tempo di sprigionare i suoi aromi. Lasciate riposare la preparazione in frigorifero prima di utilizzarla.

Per un piatto caldo, aggiungete la preparazione al tartufo a cottura ultimata, fuori dal fuoco. Evitate di rosolare il tartufo in padella o di portare a ebollizione una salsa che lo contiene.

Provatelo anche nella maionese fatta in casa: poca senape, una mano leggera con il limone e tartufo grattugiato finemente. Con patate, verdure o uova è un abbinamento che ci piace particolarmente.

Quanto tartufo ordinare?

Per una portata principale consigliamo circa 30 g a persona, da dividere tra la preparazione e la grattugiata finale.

• 100 g: per un pasto per 3 persone o diverse piccole preparazioni.
• 200 g: per una tavolata di 6 persone.
• 500 g: per una tavolata più numerosa o per preparare anche del burro al tartufo da porzionare.

Adattate queste indicazioni al vostro menu e alla vostra voglia di tartufo. Per una prima scoperta o un regalo, potete scegliere anche il Kit scoperta — cofanetto da 50 g con affettatartufi.

Freschezza e conservazione

Il consiglio più importante: consumate i tartufi il prima possibile dopo la consegna.

Si conservano generalmente da 5 a 7 giorni in frigorifero, secondo maturazione e condizioni. Avvolgeteli singolarmente nella carta assorbente, cambiatela ogni giorno e controllate il loro stato.

Volete conservarne una parte per un’altra occasione? Preparate del burro al tartufo, lasciatelo insaporire in frigorifero e poi congelatelo in piccole porzioni.

Consultate i nostri consigli illustrati sulla conservazione

Consegna in Svizzera

Spedizione con Swiss-Express «Lune», dal martedì al venerdì secondo disponibilità, con consegna la mattina successiva.

Riceverete un’email alla partenza dell’ordine. Ricordate di controllare lo scomparto pacchi e di riporre i tartufi in frigorifero appena ricevuti.

Cercate piccoli calibri per le vostre preparazioni?

Scoprite anche Tuber uncinatum — Perle, la nostra selezione finora riservata ai professionisti: piccoli tartufi che possono presentare rotture o fori, particolarmente adatti al burro al tartufo, alle salse e da grattugiare.

Tartufo di Borgogna, autunnale o di Bonvillars?

Il Tuber uncinatum è detto anche tartufo di Borgogna o tartufo autunnale. In Svizzera si incontra anche il nome «tartufo di Bonvillars». Questa denominazione locale non significa che tutti i tartufi di questa specie provengano da Bonvillars: la provenienza della nostra selezione è indicata in questa scheda.