Tartufo bianco, detto d’Alba – Tuber magnatum Pico, provenienza Italia

Il tartufo bianco d’Alba (Tuber magnatum) sprigiona un profumo intenso, con note di aglio e parmigiano. Lo selezioniamo per freschezza, maturazione e profumo.

Perché i nostri tartufi bianchi vengono spazzolati ma non lavati?

Spazzoliamo delicatamente ogni tartufo per rimuovere la terra in eccesso, senza lavarlo. Il sottile strato di terra che rimane aiuta a proteggere il suo profumo durante il trasporto e la conservazione.

Poco prima di gustarlo, puliscilo delicatamente con una spazzola morbida. Se necessario, inumidisci leggermente la spazzola e poi asciuga il tartufo.

Scopri la nostra spazzola per tartufi

Il calibro non determina il profumo

Secondo il raccolto, privilegiamo tartufi da 10 a 20 g: calibri più accessibili che offrono tutto il piacere del tartufo bianco. Un esemplare grande è d’effetto, ma le dimensioni non garantiscono un profumo migliore. I grandi calibri sono disponibili su ordinazione.

Il consiglio di Xavier: uova profumate al tartufo bianco

Mettete uova crude, intere e non rotte, con il guscio intatto, nella stessa scatola chiusa del tartufo bianco, in frigorifero. Tenete il tartufo avvolto nella carta assorbente, da cambiare ogni giorno. Gli aromi attraversano il guscio poroso e profumano naturalmente le uova.

Usate poi queste uova profumate per prepararle strapazzate, alla coque o nelle vostre ricette preferite, anche nei dolci. «Mi piace usarle nel mio tortino morbido alle castagne: il tartufo bianco e la castagna si abbinano magnificamente.» — Xavier

Per sviluppare il profumo del tartufo nel burro, nella panna, nella maionese o nel formaggio fresco, lasciate in infusione in frigorifero per 12–24 ore, in un recipiente coperto. Entro questo intervallo, un’infusione più lunga permette di aromatizzare maggiormente la materia grassa scelta.

Per 100 g di burro: 5–10 g di tartufo bianco d’Alba (Tuber magnatum) oppure 10–15 g di tartufo nero del Périgord (Tuber melanosporum). Sono i consigli di Xavier per l’infusione: adattate le quantità alla preparazione e all’intensità desiderata.

Da cavatore a cavatore, senza intermediari.

In Italia lavoriamo con un solo partner: Raphaël, cercatore di tartufi, che raccoglie i nostri tartufi bianchi insieme al suo socio. Dopo la ricerca del fine settimana, ordiniamo il lunedì mattina. I tartufi arrivano il martedì, vengono controllati e rispediti direttamente. In piena stagione riceviamo molto spesso due arrivi alla settimana.

Non disponibile sul sito? Un nuovo arrivo potrebbe essere in preparazione. Scrivete a Xavier su WhatsApp per conoscere le disponibilità o ordinare un grande calibro. Potete anche tornare su questa scheda per controllare le scorte.

Da gustare al più presto: generalmente si conservano 5–7 giorni in frigorifero, secondo maturazione e stato. Cambiate la carta assorbente ogni giorno.