Tartufo di Lorena – Tuber mesentericum, provenienza Svizzera, 60 g

Tuber mesentericum, detto tartufo di Lorena o di Bagnoli, dal profumo bituminoso e fenolico e dal sapore di mandorla amara.

Periodo di maturazione: da metà agosto a fine marzo.

Per sviluppare il profumo del tartufo nel burro, nella panna, nella maionese o nel formaggio fresco, lasciate in infusione in frigorifero per 12–24 ore, in un recipiente coperto. Entro questo intervallo, un’infusione più lunga permette di aromatizzare maggiormente la materia grassa scelta.

Per 100 g di burro: 5–10 g di tartufo bianco d’Alba (Tuber magnatum) oppure 10–15 g di tartufo nero del Périgord (Tuber melanosporum). Sono i consigli di Xavier per l’infusione: adattate le quantità alla preparazione e all’intensità desiderata.

Da cavatore a cavatore, senza intermediari.

Siamo anche cercatori di tartufi. I nostri tartufi svizzeri sono raccolti da noi o dai nostri cercatori partner.

Da gustare al più presto: generalmente si conservano 5–7 giorni in frigorifero, secondo maturazione e stato. Cambiate la carta assorbente ogni giorno.