Tartufi freschi d’autunno — Tuber uncinatum, piccoli calibri, Svizzera o Italia

Piccoli nelle dimensioni, ricchi di gusto.

Solitamente riservata alla nostra clientela professionale, questa selezione di Tuber uncinatum è ora disponibile per tutti, in confezioni da 100 g o 200 g.

Questi tartufi da meno di 15 g ciascuno possono presentare forme irregolari, piccoli fori o lievi rotture. Queste particolarità estetiche non ne diminuiscono il valore gastronomico: offrono i sapori caratteristici del tartufo d’autunno.

Sono ideali da grattugiare con una Microplane sui vostri piatti, ma anche per preparare burro al tartufo, maionese, formaggio fresco o aromatizzare una salsa per infusione.

Una categoria per chi cerca il gusto del tartufo senza esigere un aspetto perfetto.

Il formato scelto corrisponde al peso totale della confezione. Il numero di tartufi varia in base alle loro dimensioni.

Provenienza: Svizzera o Italia, secondo disponibilità.

Tartufo di Borgogna, d’autunno o di Bonvillars?

Il Tuber uncinatum è chiamato anche tartufo di Borgogna o tartufo d’autunno. In Svizzera si incontra anche il nome «tartufo di Bonvillars». Questa denominazione locale non significa che tutti i tartufi di questa specie provengano da Bonvillars: la provenienza della nostra selezione è indicata in questa scheda.

Per l’Uncinatum: circa 20 g a persona per un piatto, oppure circa 30 g per un menu al tartufo con più portate. Adattate le quantità alla ricetta e al vostro gusto.

Per sviluppare il profumo del tartufo nel burro, nella panna, nella maionese o nel formaggio fresco, lasciate in infusione in frigorifero per 12–24 ore, in un recipiente coperto. Entro questo intervallo, un’infusione più lunga permette di aromatizzare maggiormente la materia grassa scelta.

Per 100 g di burro: 5–10 g di tartufo bianco d’Alba (Tuber magnatum) oppure 10–15 g di tartufo nero del Périgord (Tuber melanosporum). Sono i consigli di Xavier per l’infusione: adattate le quantità alla preparazione e all’intensità desiderata.

Da cavatore a cavatore, senza intermediari.

Siamo anche cercatori di tartufi. I nostri tartufi svizzeri sono raccolti da noi o dai nostri cercatori partner.

Provenienza: Svizzera o Italia, secondo gli arrivi. I nostri tartufi provengono direttamente dai nostri cercatori e partner di fiducia, senza intermediari.

Da gustare al più presto: generalmente si conservano 5–7 giorni in frigorifero, secondo maturazione e stato. Cambiate la carta assorbente ogni giorno.