Truffe de Lorraine — Tuber mesentericum, provenance Suisse, 60 g

Tuber mesentericum, dite truffe de Lorraine ou de Bagnoli, odeur bitumineuse, phénolique, et au goût d’amande amère.

Période de maturité : de mi-août à fin mars.

Pour développer le parfum de la truffe dans le beurre, la crème, la mayonnaise ou le fromage frais, laissez infuser 12 à 24 heures au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Dans cette plage de temps, une infusion plus longue permet de parfumer davantage la matière grasse choisie.

Pour 100 g de beurre : 5 à 10 g de truffe blanche d’Alba (Tuber magnatum) ou 10 à 15 g de truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum). Ce sont les conseils d’infusion de Xavier, à adapter à votre préparation et à l’intensité souhaitée.

De caveur à caveur, sans intermédiaire.

Nous sommes aussi caveurs. Nos truffes suisses sont cavées par nos soins ou récoltées par nos caveurs partenaires.

À déguster rapidement : conservation généralement de 5 à 7 jours au réfrigérateur, selon la maturité et l’état des truffes. Changez le papier absorbant chaque jour.