Truffe musquée — Tuber brumale, provenance Suisse

Tuber brumale, dite truffe musquée, est une truffe noire au caractère franc, proche de la Tuber melanosporum mais avec des notes plus musquées et sauvages.

Elle se rencontre notamment en Suisse, dans les sous-bois et en lisière de forêt. Son parfum soutenu accompagne très bien les œufs, les sauces, les purées et les préparations hivernales.

Saison : de décembre à mars.

Pour développer le parfum de la truffe dans le beurre, la crème, la mayonnaise ou le fromage frais, laissez infuser 12 à 24 heures au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Dans cette plage de temps, une infusion plus longue permet de parfumer davantage la matière grasse choisie.

Pour 100 g de beurre : 5 à 10 g de truffe blanche d’Alba (Tuber magnatum) ou 10 à 15 g de truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum). Ce sont les conseils d’infusion de Xavier, à adapter à votre préparation et à l’intensité souhaitée.

De caveur à caveur, sans intermédiaire.

Nous sommes aussi caveurs. Nos truffes suisses sont cavées par nos soins ou récoltées par nos caveurs partenaires.

À déguster rapidement : conservation généralement de 5 à 7 jours au réfrigérateur, selon la maturité et l’état des truffes. Changez le papier absorbant chaque jour.