Truffes fraîches d’automne — Tuber uncinatum, petits calibres, provenance Suisse ou Italie

Petites par la taille, généreuses en goût.

Habituellement réservée à notre clientèle professionnelle, cette sélection de Tuber uncinatum est désormais accessible à tous, en sachets de 100 g ou 200 g.

Ces truffes de moins de 15 g par pièce peuvent présenter des formes irrégulières, de petits trous ou être légèrement cassées. Ces particularités d’aspect n’enlèvent rien à leur intérêt gustatif : elles offrent les saveurs caractéristiques de la truffe d’automne.

Elles sont idéales à râper à la Microplane sur vos assiettes, mais aussi pour préparer un beurre truffé, une mayonnaise, un fromage frais ou parfumer une sauce par infusion.

Une catégorie pour ceux qui recherchent le goût de la truffe sans exiger une présentation parfaite.

Le format choisi correspond au poids total du sachet. Le nombre de truffes varie selon leur taille.

Provenance : Suisse ou Italie, selon disponibilité.

Truffe de Bourgogne, d’automne ou de Bonvillars ?

La Tuber uncinatum est aussi appelée truffe de Bourgogne ou truffe d’automne. En Suisse, on rencontre également le nom « truffe de Bonvillars ». Cette appellation locale ne signifie pas que toutes les truffes de cette espèce proviennent de Bonvillars : la provenance de notre sélection est indiquée sur cette fiche.

Pour l’Uncinatum : environ 20 g par personne pour un plat, ou autour de 30 g pour un menu truffé de plusieurs services. Adaptez selon votre recette et votre gourmandise.

Pour développer le parfum de la truffe dans le beurre, la crème, la mayonnaise ou le fromage frais, laissez infuser 12 à 24 heures au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Dans cette plage de temps, une infusion plus longue permet de parfumer davantage la matière grasse choisie.

Pour 100 g de beurre : 5 à 10 g de truffe blanche d’Alba (Tuber magnatum) ou 10 à 15 g de truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum). Ce sont les conseils d’infusion de Xavier, à adapter à votre préparation et à l’intensité souhaitée.

De caveur à caveur, sans intermédiaire.

Nous sommes aussi caveurs. Nos truffes suisses sont cavées par nos soins ou récoltées par nos caveurs partenaires.

Provenance : Suisse ou Italie, selon l’arrivage. Nos truffes nous parviennent directement de nos chasseurs de truffes et partenaires de confiance, sans intermédiaire.

À déguster rapidement : conservation généralement de 5 à 7 jours au réfrigérateur, selon la maturité et l’état des truffes. Changez le papier absorbant chaque jour.