Tartufo nero del Périgord — Tuber melanosporum, Svizzera, Francia, Italia o Spagna

Il diamante nero dell’inverno.

Il Tuber melanosporum, detto tartufo nero o tartufo del Périgord, possiede un profumo profondo e una notevole persistenza al palato. Si abbina naturalmente a uova, patate, pasta, sedano rapa, pollame, carne e capesante.

Specie: Tuber melanosporum.
Provenienza: Svizzera, Francia, Italia o Spagna, secondo disponibilità.
Stagione: da dicembre a marzo.
Quantità consigliata: circa 10–15 g a persona, secondo la preparazione.

Il terreno dona le sfumature, la maturazione decide

A parità di maturazione, è soprattutto quest’ultima a determinare il gusto e l’intensità del tartufo, molto più della provenienza. Terreno, clima e velocità di maturazione apportano sfumature, mentre l’identità aromatica resta quella del Tuber melanosporum.

Selezioniamo i nostri tartufi in base a freschezza, maturazione e qualità, indicando la provenienza di ogni arrivo.

I consigli di Swiss Truffle Dealers

Il Melanosporum sopporta il calore meglio dei tartufi autunnali o del tartufo bianco. Può quindi entrare in una preparazione calda, ma una cottura dolce e controllata ne preserva sempre meglio il profumo.

Per valorizzarlo, lasciatelo infondere in un grasso: burro non salato, panna o formaggio fresco. Aggiungete la preparazione a fine cottura o a fuoco spento, poi completate con qualche lamella di tartufo fresco al momento di servire.

Per il burro al tartufo: mescolate 5–10 g di tartufo nero fresco con 100 g di burro non salato. Lasciate riposare 12–24 ore in frigorifero, in un contenitore chiuso.

Potete anche mettere alcune uova fresche, con il guscio integro, nella scatola ermetica insieme al tartufo. In due o tre giorni gli aromi attraversano naturalmente il guscio poroso.

Scoprite le nostre ricette e i consigli di preparazione

Quanto ordinare?

Per una portata principale calcolate circa 10–15 g a persona. Usatene una parte per profumare burro o panna e aggiungete il resto fresco sui piatti.

• 50 g: per 3–4 persone.
• 100 g: per 6–8 persone o per diverse preparazioni.

Freschezza e conservazione

Consumate i tartufi il prima possibile dopo la consegna. Si conservano generalmente 5–7 giorni in frigorifero, secondo maturazione e condizioni.

Teneteli in un contenitore chiuso, avvolti singolarmente nella carta assorbente. Cambiate la carta ogni giorno e controllatene lo stato. Puliteli soltanto poco prima dell’uso.

Consultate i nostri consigli illustrati sulla conservazione

Consegna in Svizzera

Spedizione con Swiss-Express «Lune», dal martedì al venerdì secondo disponibilità, con consegna la mattina successiva.

Riceverete un’email alla partenza dell’ordine. Controllate lo scomparto pacchi e riponete subito i tartufi in frigorifero.