Pack découverte — Truffe fraîche & mandoline

Votre première expérience de la truffe fraîche.

Les truffes, l’outil et les conseils de Xavier : tout pour découvrir le plaisir de préparer et de servir la truffe à la maison.

Votre pack découverte

• 60 g de truffes fraîches Tuber uncinatum, également appelées truffes de Bourgogne ou d’automne.
• Une mandoline inox pour réaliser de fines lamelles au moment de servir.

Provenance des truffes : Suisse ou Italie, selon disponibilité.

Un pack pour deux personnes : 60 g de truffes au total, soit environ 30 g par personne pour un plat principal généreux. Le nombre et la taille des truffes varient selon la récolte.

Le conseil de Xavier

La veille, râpez 25 g de truffe dans 100 g de beurre et mélangez à la fourchette. Laissez infuser 12 à 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, ajoutez ce beurre à vos pâtes ou votre risotto hors du feu, en adaptant la quantité à votre recette. Gardez le reste de la truffe fraîche pour les lamelles ou le râpage final sur chaque assiette.

Privilégiez l’infusion à froid ; évitez de faire revenir la truffe ou de faire bouillir une sauce qui en contient.

Découvrir nos recettes et préparations de base

Pour l’Uncinatum : environ 20 g par personne pour un plat, ou autour de 30 g pour un menu truffé de plusieurs services. Adaptez selon votre recette et votre gourmandise.

Pour développer le parfum de la truffe dans le beurre, la crème, la mayonnaise ou le fromage frais, laissez infuser 12 à 24 heures au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Dans cette plage de temps, une infusion plus longue permet de parfumer davantage la matière grasse choisie.

Pour 100 g de beurre : 5 à 10 g de truffe blanche d’Alba (Tuber magnatum) ou 10 à 15 g de truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum). Ce sont les conseils d’infusion de Xavier, à adapter à votre préparation et à l’intensité souhaitée.

Fraîcheur et conservation

Dégustez vos truffes au plus vite après réception. Elles se conservent généralement 5 à 7 jours au réfrigérateur, selon leur maturité et leur état. Enveloppez-les individuellement dans du papier absorbant, changez-le quotidiennement et vérifiez leur état.

Voir nos conseils de conservation illustrés

Livraison en Suisse

Envoi par Swiss-Express « Lune », du mardi au vendredi selon disponibilité, pour une réception le lendemain matin. Vous recevez un email au départ de votre commande.

Vous possédez déjà une mandoline ? Retrouvez nos truffes Uncinatum en formats 100 g, 200 g et 500 g.

De caveur à caveur, sans intermédiaire.

Nous sommes aussi caveurs. Nos truffes suisses sont cavées par nos soins ou récoltées par nos caveurs partenaires.

Provenance : Suisse ou Italie, selon l’arrivage. Nos truffes nous parviennent directement de nos chasseurs de truffes et partenaires de confiance, sans intermédiaire.

À déguster rapidement : conservation généralement de 5 à 7 jours au réfrigérateur, selon la maturité et l’état des truffes. Changez le papier absorbant chaque jour.

Le pack contient 60 g de truffes au total et une mandoline inox. Le nombre et la taille des truffes varient. Pour un plat principal généreux, comptez environ 30 g par personne.