Kit scoperta — Tartufo fresco & affettatartufi

La vostra prima esperienza con il tartufo fresco.

I tartufi, lo strumento e i consigli di Xavier: tutto per scoprire il piacere di preparare e servire il tartufo a casa.

Il vostro kit scoperta

• 60 g di tartufi freschi Tuber uncinatum, detti anche tartufi di Borgogna o tartufi autunnali.
• Un affettatartufi in acciaio inox per ottenere lamelle sottili al momento di servire.

Provenienza dei tartufi: Svizzera o Italia, secondo disponibilità.

Un kit per due persone: 60 g di tartufi in totale, circa 30 g a persona per una portata principale generosa. Numero e dimensioni dei tartufi variano secondo il raccolto.

Il consiglio di Xavier

Il giorno prima, grattugiate 25 g di tartufo in 100 g di burro e amalgamate con una forchetta. Lasciate riposare in frigorifero per 12–24 ore.

Il giorno dopo, aggiungete il burro alla pasta o al risotto a fuoco spento, adattando la quantità alla ricetta. Conservate il tartufo fresco rimanente per le lamelle o la grattugiata finale su ogni piatto.

Privilegiate l’infusione a freddo; evitate di rosolare il tartufo o di portare a ebollizione una salsa che lo contiene.

Scoprite le nostre ricette e preparazioni di base

Per l’Uncinatum: circa 20 g a persona per un piatto, oppure circa 30 g per un menu al tartufo con più portate. Adattate le quantità alla ricetta e al vostro gusto.

Per sviluppare il profumo del tartufo nel burro, nella panna, nella maionese o nel formaggio fresco, lasciate in infusione in frigorifero per 12–24 ore, in un recipiente coperto. Entro questo intervallo, un’infusione più lunga permette di aromatizzare maggiormente la materia grassa scelta.

Per 100 g di burro: 5–10 g di tartufo bianco d’Alba (Tuber magnatum) oppure 10–15 g di tartufo nero del Périgord (Tuber melanosporum). Sono i consigli di Xavier per l’infusione: adattate le quantità alla preparazione e all’intensità desiderata.

Freschezza e conservazione

Consumate i tartufi il prima possibile dopo la consegna. Si conservano generalmente da 5 a 7 giorni in frigorifero, secondo maturazione e condizioni. Avvolgeteli singolarmente nella carta assorbente, cambiatela ogni giorno e controllate il loro stato.

Consultate i nostri consigli illustrati sulla conservazione

Consegna in Svizzera

Spedizione con Swiss-Express «Lune», dal martedì al venerdì secondo disponibilità, con consegna la mattina successiva. Riceverete un’email alla partenza dell’ordine.

Avete già un affettatartufi? Scoprite i nostri tartufi uncinati nei formati da 100 g, 200 g e 500 g.

Da cavatore a cavatore, senza intermediari.

Siamo anche cercatori di tartufi. I nostri tartufi svizzeri sono raccolti da noi o dai nostri cercatori partner.

Provenienza: Svizzera o Italia, secondo gli arrivi. I nostri tartufi provengono direttamente dai nostri cercatori e partner di fiducia, senza intermediari.

Da gustare al più presto: generalmente si conservano 5–7 giorni in frigorifero, secondo maturazione e stato. Cambiate la carta assorbente ogni giorno.

Il pacchetto contiene in totale 60 g di tartufi e un affettatartufi in acciaio inox. Numero e dimensioni dei tartufi variano. Per un primo piatto generoso, calcolate circa 30 g a persona.