Frische Burgundertrüffel — Tuber uncinatum

Der Duft des Herbstes in Ihrer Küche.

Pasta, ein cremiges Risotto, Eiergerichte… Die Uncinatum-Trüffel kommt in einfachen Gerichten besonders schön zur Geltung. Ihre Noten von Waldboden, Haselnuss und Pilzen machen aus einer Mahlzeit einen besonderen Genuss.

Bei Swiss Truffle Dealers beliefern wir Küchenchefs ebenso wie begeisterte Hobbyköche. Dazu geben wir Ihnen unsere Tipps mit, damit Sie Ihre Trüffel voll auskosten können.

Art: Tuber uncinatum, auch Burgundertrüffel oder Herbsttrüffel genannt.
Herkunft: Schweiz oder Italien, je nach Verfügbarkeit.
Empfohlene Menge: etwa 30 g pro Person für ein Hauptgericht.

Xaviers Küchentipp

Für besonders aromatische Pasta oder Risotto bereiten Sie die Trüffelbutter am Vortag zu.

Reiben Sie 25 g Uncinatum in 100 g Butter, vermengen Sie alles mit einer Gabel und lassen Sie die Mischung 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Nehmen Sie das fertige Gericht vom Herd und rühren Sie die Butter zum Schluss unter. Reiben Sie direkt vor dem Servieren frische Trüffel über jeden Teller. Die Butter verteilt das Aroma im ganzen Gericht, die frisch geriebene Trüffel setzt den letzten Akzent.

So empfehlen wir Ihnen den Einstieg in Ihr erstes Trüffelmenü.

Unser Rezept für Trüffelbutter und weitere Zubereitungen entdecken

So verwenden Sie die Trüffel

Lassen Sie das Aroma kalt ziehen. Gerieben oder fein gehackt kann die Uncinatum ihr Aroma in Butter, Rahm oder Frischkäse entfalten. Lassen Sie die Mischung vor der Verwendung im Kühlschrank ruhen.

Bei warmen Gerichten geben Sie die Trüffelzubereitung nach dem Kochen hinzu, sobald der Topf vom Herd genommen wurde. Braten Sie die Trüffel nicht an und lassen Sie Saucen mit Trüffeln nicht aufkochen.

Auch in hausgemachter Mayonnaise schmeckt sie wunderbar: wenig Senf, sparsam Zitronensaft und fein geriebene Trüffel. Besonders gerne mögen wir diese Kombination zu Kartoffeln, Gemüse oder Eiern.

Welche Menge bestellen?

Für ein Hauptgericht empfehlen wir etwa 30 g Trüffel pro Person, verteilt auf die Zubereitung und das abschliessende Reiben am Tisch.

• 100 g: für ein Essen zu dritt oder mehrere kleine Zubereitungen.
• 200 g: für 6 Personen.
• 500 g: für eine grössere Runde oder zusätzlich für portionierte Trüffelbutter.

Passen Sie die Mengen Ihrem Menü und Ihrem Appetit an. Zum Kennenlernen oder Verschenken gibt es auch das Entdecker-Set — Set mit 50 g Trüffel und Trüffelhobel.

Frische und Aufbewahrung

Unser wichtigster Rat: Geniessen Sie Ihre Trüffel möglichst bald nach Erhalt.

Je nach Reife und Zustand halten sie sich in der Regel 5 bis 7 Tage im Kühlschrank. Wickeln Sie jede Trüffel einzeln in saugfähiges Haushaltspapier, wechseln Sie dieses täglich und kontrollieren Sie den Zustand der Trüffel.

Sie möchten etwas für später aufheben? Bereiten Sie Trüffelbutter zu, lassen Sie sie im Kühlschrank ziehen und frieren Sie sie anschliessend portionsweise ein.

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Lieferung in der Schweiz

Versand mit Swiss-Express «Lune», je nach Lagerbestand von Dienstag bis Freitag, mit Zustellung am folgenden Morgen.

Sie erhalten eine E-Mail, sobald Ihre Bestellung verschickt wurde. Prüfen Sie Ihr Paketfach und legen Sie die Trüffel nach Erhalt sofort in den Kühlschrank.

Kleine Trüffel für Ihre Zubereitungen gesucht?

Entdecken Sie auch Tuber uncinatum — Perlen, unsere bisher der Gastronomie vorbehaltene Auswahl: kleine Trüffel, die Bruchstellen oder Löcher aufweisen können und sich besonders für Trüffelbutter, Saucen und zum Reiben eignen.

Burgundertrüffel, Herbsttrüffel oder Bonvillars-Trüffel?

Tuber uncinatum wird auch Burgundertrüffel oder Herbsttrüffel genannt. In der Schweiz begegnet man zudem dem Namen «Bonvillars-Trüffel». Diese lokale Bezeichnung bedeutet nicht, dass alle Trüffel dieser Art aus Bonvillars stammen. Die Herkunft unserer Auswahl ist auf dieser Produktseite angegeben.